ʻO ka hana ʻana i ka pasta hou he mea kānalua ia he hana aloha. ʻOiai ʻoi aku ka maʻalahi o ke kūʻai ʻana i kahi pahu pāpaʻi maloʻo ma ka hale kūʻai hale kūʻai a nānā i ka ʻāpana pasta hou ma kāu hale kūʻai Italia kūloko, ʻoi aku ka leʻaleʻa o ka hana ʻana i ka pasta homemade. He ʻike maikaʻi ka hana ʻana i ka pasta no ka mea hiki iā ʻoe ke hoʻohana i nā meaʻai e kūpono i kāu mau meaʻai ponoʻī, e like me ka palaoa organik a i ʻole gluten-free, a i ʻole e hoʻohui i kāu mau mea punahele, hoʻonoʻo i ka pasta me nā mea kanu a i ʻole nā pauka kala. Hiki iā ʻoe ke hana i ka pasta i kekahi ʻano, e like me ka fettuccine a i ʻole nā ravioli. Aia ka pasta i kou mau lima, ʻaʻole pau nā mea hiki.
Eia nō naʻe, ʻo kekahi o nā kumu i hana ʻole ai ka poʻe i kā lākou pasta ponoʻī no ka mea he paʻakikī ke kaʻina hana a hiki ke maʻalahi ka paila palaoa. Inā ʻoe e hoʻāʻo nei e hana i kāu puʻupuʻu mua o ka pasta homemade, ua hana mākou i kahi lōʻihi loa e hōʻoiaʻiʻo e hauʻoli maoli ʻoe i kāu pasta.
Inā ua heluhelu ʻoe i ka ʻai pasta, ua ʻike paha ʻoe i kekahi mea e pili ana i ka hoʻokomo ʻana i nā hua i loko o ka pūnāwai palaoa. He ʻāpana koʻikoʻi kēia ʻanuʻu o ka hana ʻana i ka pasta, ʻaʻole wale i kahi mea i hoʻohui ʻia i kahi meaʻai e paʻakikī ai kou ola. Ua ʻike kekahi mau mea hoʻohana Reddit ʻo ka hoʻohana ʻana i kahi ʻano maikaʻi ʻo ia ka hoʻokuʻu mālie ʻana i nā kihi o ka palaoa i loko o nā hua. Ke hiki ʻoe i ke ʻano kūpono, hiki iā ʻoe ke hoʻōki i ka hoʻohui ʻana i ka palaoa i ka palaoa. Ma muli o ke kaumaha a me ke kūlike o nā hua, ʻaʻole ʻo kāu meaʻai ka hui like loa inā ʻoe e hoʻohui pololei i ka palaoa a me nā hua. Ma hope o nā mea a pau, ʻo ka kuke ʻana i ka pasta he mea noʻeau.
Inā ʻoe e hana nui i ka pasta, ʻaʻole pono kēia ʻano palaoa. Akā, hiki iā ʻoe ke hoʻohana i kahi huila KitchenAid hou me kahi hoʻopili makau e hoʻohui i nā hua a me ka palaoa.
Wahi a Fabulous Pasta, ʻo ka palaoa pasta maʻamau he ʻelua zero (00 a i ʻole doppio zero). Hana ʻia kēia palaoa ma Italia a hoʻohana ʻia e hana i ka pizza a me ka pasta (mai Fine Dining Lovers). 00, ʻo ia hoʻi, ua ʻeli ʻia ka palaoa e like me ka hiki, i ka 0, 1 a i ʻole 2. 00 a i ʻole 0 i kekahi manawa e hoʻohana ʻia ka palaoa no ka hana ʻana i ka pasta no ka mea he 10 a 15 ka nui o ka protein i loko o kēia palaoa. ʻO ke kiʻekiʻe kūpono o ka gluten e hiki ai i ka palaoa ke kikoo me ka haehae ʻole. Hoʻomaopopo ka poʻe meaʻai: hiki iā ʻoe ke kūʻai i 00 pizza a i ʻole 00 pasta; ʻoi aku ka kiʻekiʻe o ka gluten ma ka pizza version, akā hiki ke hoʻololi i ka palaoa pasta i kahi pine.
ʻO ka palaoa a i ʻole ka palaoa pastry, ʻoiai aia ka liʻiliʻi o ka protein a me ka gluten, pono ke kāwili lōʻihi e hoʻokō i ke ʻano o ka palaoa pasta. ʻOi aku ka nui o ka protein i loko o ka palaoa palaoa, no laila e lilo ai ka paʻakai paʻa a paʻa loa.
He maʻalahi nā mea hana no ka hana ʻana i ka pasta homemade: ʻo nā hua a me ka palaoa wale nō āu e makemake ai. Hāʻawi nā yolks hua i ka pasta i kahi hue melemele nani a me ka ʻono momona. ʻOiai ʻo ka hoʻohui ʻana i nā yolks hua manu hiki ke kōkua i ka hoʻonui ʻana i ka makū o ka pāpaʻi a hoʻomāhuahua i ka palaki, hiki i ka hoʻohui ʻana i nā hua keʻokeʻo he nui ke pilikia i ke ʻano a me ka maʻa o ka pasta. Manaʻo ʻo Meryl Feinstein o ka Pasta Social Club e hoʻohana i nā yolks hua ʻelua a me nā hua holoʻokoʻa e loaʻa ai ke ʻano o ka palaoa maikaʻi loa (ma Food52).
Hiki paha iā ʻoe ke ʻike i kekahi mau meaʻai pātaʻi palaoa ʻaʻole hoʻohana i nā hua, akā e loaʻa i ka wai mai ka wai. ʻO ka pasta ʻaʻohe hua maʻamau, ʻoi aku ka paʻa a ʻoi aku ka paʻakikī ma mua o ka paila palaoa i hoʻokumu ʻia i ka hua manu. Inā ʻoe e hana ana i nā ʻōwili pasta, pono ʻoe e hoʻohana i nā hua ma ke ʻano nui.
No ka hana ʻana i ka palaoa pasta maikaʻi, pono ʻoe e ʻimi i ka ratio kūpono o ka pulu a maloʻo. ʻO ka lakio kūpono o nā mea maloʻo a me ka pulu he 3 a 4. Inā ʻoe e hana nei i ka palaoa pasta me ka wai a me ka palaoa, pono ʻoe e hoʻohana i ka ratio o 1 a 2 (ma o Pasta Social Club).
ʻO ke kī i ka loaʻa ʻana o nā ʻāpana kūpono, ʻo ke kaupaona ʻana i nā mea ʻai pāpaʻi pasta a pau. ʻO ia ke ʻano o ka hoʻopukapuka kālā ʻana i ka mea hana kīhini pono loa i hana ʻia: kahi unahi kikohoʻe. Hiki i kēia mea hana ke ana i ke kaumaha a me ka nui. No nā hua, ka wai a me ka palaoa, pono ʻoe e hoʻohana mau i ka grams ma ka pālākiō. E hōʻoia kēia e loaʻa iā ʻoe nā ʻāpana kūpono loa o nā meaʻai e hoʻohui i kāu papa pasta. ʻO nā hewa liʻiliʻi, e like me ka hoʻopoina ʻana i kahi pahu a i ʻole ke ana ʻana i ka wai i loko o nā auneke wai, hiki ke hoʻopilikia i nā pilikia ma hope o ke kaʻina kuke.
Ma kahi o 00 palaoa, pono ʻoe e hoʻohui i ka semolina i ka pasta hou. Wahi a Bob's Red Mill, ʻo ka semolina he palaoa i hana ʻia mai ka palaoa durum (a i ʻole "palaoa pasta"). I ka nānā mua ʻana, ʻoi aku ka maikaʻi o ka palaoa semolina ma mua o 00 palaoa a hiki ke ʻoi aku ke gula i ke kala, ma muli o ke ʻano. ʻOi aku ka ʻala o ka semolina ma mua o ka palaoa, e lilo ia i mea ʻoluʻolu i nā huahana e like me semolina (basbousa).
He mea nui ka Semolina i ka pasta no ka mea he kiʻekiʻe i ka gluten a me ka protein, e kōkua i ka pasta e mālama i kona ʻano i ka wā e kuke ai. Inā kūʻai ʻoe i ka semolina ma ka hale kūʻai, pono ʻoe e ʻimi mau i ka semolina durum ma mua o ke kulina a i ʻole semolina raiki. Kapa ʻia ka palaoa a me ka laiki he "semolina" no ka mea, ua ʻili ʻia lākou, ʻaʻole no ka mea ua hoʻololi lākou i nā ʻano palaoa kuʻuna i ka pasta.
No ka mālama ʻana i ke ʻano o ka pasta, pono ʻoe e kāwili iā ia-a kāwili pinepine. ʻO ka ʻai pasta a Giada De Laurentiis e koi ʻia ma kahi o ʻewalu mau minuke o ka kāwili ʻana no ka ulu ʻana a paʻakikī o ka gluten. Inā ʻaʻole ʻoe e kāwili i ka paila palaoa, e hāʻule paha ka pāpaʻi ke ʻike ʻia i ka wai.
Wahi a Eataly, ʻo ke ala maikaʻi loa e kāwili ai i ka paila palaoa ʻo ke kaomi ʻana me kou mau lima a hoʻokuʻu mālie iā ia mai kou kino. A laila e kaomi mālie a hoʻoneʻe i ka palaoa me kou mau puʻupuʻu, e hoʻohuli mau a hoʻohuli i ka palaoa. Hoʻomaopopo ʻo Eataly e hiki i ka 20 mau minuke ke kāwili ʻana i ka palaoa a maʻemaʻe paha ke ʻano. Inā hoʻomaka ka palaoa e hāʻule, hiki iā ʻoe ke hoʻohui i kahi wai liʻiliʻi a i ʻole ka punetune o 00 palaoa i ka manawa e pale ai i ka lilo ʻana o ka paila i wai.
Inā ʻaʻole ʻoe makemake e hoʻoikaika i kou mau lima, hiki iā ʻoe ke hoʻohana i kahi hui kū. Wahi a KitchenAid, ma ke kāwili ʻana i ka palaoa me ka hoʻohana ʻana i kahi hui kuʻi a me ka makau palaoa, hiki iā ʻoe ke mākaukau e hoʻomaha i loko o ʻelima mau minuke.
Pono ka palaoa i hoʻomaha ma waena o ka hui ʻana a me ka ʻōwili ʻana. Inā paʻakikī, lohi, a paʻakikī hoʻi ka paila palaoa ʻana, he hōʻailona ia e pono ai ka gluten i loko o ka palaoa i manawa e hoʻomaha ai a palupalu. Inā hoʻomaha ʻoe i ka palaoa ma hope o ka kāwili ʻana, e hōʻiliʻili ka gluten i loko o ka palaoa. Manaʻo ʻo Eataly e hoʻomaha i ka palaoa no 30 mau minuke. Eia kekahi, e uhi pono i ka paila palaoa a pau me ka palaki i mea e pale aku ai i ka hana ana.
Wahi a La Micia Cooking, pono e hoʻomaha ka paila palaoa hua manu no iwakālua mau minuke, akā ʻaʻole i ʻoi aku ma mua o hoʻokahi hola. ʻOiai e noʻonoʻo paha ʻoe e hoʻopaʻa ʻia ka paila hua manu i nā manawa a pau, e noʻonoʻo hou. ʻOi aku ka maʻalahi o ka hana ʻana i ka palaoa inā waiho ʻia ma ka lumi wela, a ʻo ka waiho ʻana i waho o ka friji no hoʻokahi hola ma ka lumi wela ʻaʻole ia e hoʻonui i ka pilikia o ka maʻi lawe ʻia mai ka meaʻai—mai ʻai maka i ka palaoa (mai nā Centers for Disease Control). a me Kāohi).
Ke kāwili ʻoe a hoʻomaha i ka palaoa hou, ua mākaukau ʻoe e ʻōwili i ka pasta. ʻOiai ʻaʻole i loaʻa i kāu kupuna wahine Italia kahiko nā mea hana nani a me nā wili pasta, makemake ʻoe e hopu i kahi ʻōwili pasta ma kahi o kahi pine ʻōwili. No ka hoʻomaʻemaʻe loa ʻana i kāu paila palaoa, pono ʻoe i kahi roller pasta paʻa lima.
Nui nā ʻano pāpaʻi wili hiki iā ʻoe ke kūʻai. Inā loaʻa iā ʻoe kahi hui kuʻi, hiki iā ʻoe ke kūʻai i kahi mea hoʻopili pasta i hele mai i ʻewalu nui e kōkua iā ʻoe e ʻōwili i kāu pasta i ka mānoanoa kūpono. Inā makemake ʻoe i ka pāpaʻi papa papa, hiki iā ʻoe ke kūʻai i hoʻokahi ma Amazon ma lalo o $50. Hoʻopili ʻia kēia mau mea metala i kāu countertop a ʻaʻole e neʻe i ka wā e kuke ai i kāu pasta. Pono ʻoe e ʻoki i ka palaoa i ʻāpana liʻiliʻi i hiki iā ʻoe ke ʻōwili iā ia ma o ka mīkini pasta ma ka mana kiʻekiʻe. A laila e hoʻomaka ʻoe e hoʻokahe mālie i ka pasta a hiki i ka mānoanoa āu e makemake ai.
Ua lohe paha ʻoe i ka huaʻōlelo "laminate" e wehewehe i nā croissants a me ka paila palaoa, akā pehea ka pasta? Wahi a nā chef akamai, ʻo ke kaʻina hana o ka ʻōwili ʻana i ka palaoa pasta e pili ana i ka hānai ʻana iā ia i loko o kahi ʻōwili, ʻōwili i luna a laila hoʻihoʻi i ka huila. Ma hope o ka ʻōwili ʻana i ka palaoa a hiki i ka ʻāpana mānoanoa, e kāpīpī iā ia me ka palaoa a pelu i ka palaoa i ka hapalua. A laila pono ʻoe e ʻoki i nā ʻaoʻao o ka palaoa e hana i ke ʻano huinahā. He hana koʻikoʻi ka lamination i ka hoʻomākaukau ʻana i ka paila palaoa a he mea nui ia no ka hoʻoikaika ʻana i ka gluten, no laila e pale ai i ka nahae ʻana o ka palaoa i ka wā e hele ai i nā wili.
Hoʻomaopopo ka poʻe kuke ʻike i nā pōʻai mua ʻelua a ʻekolu wale nō e pono e laminated, a me ka hoʻohana ʻana i ke ʻano lamination hiki iā ʻoe ke hoʻohui i nā mea kanu hou i ka palaoa. Ke mākaukau nā ʻāpana, hiki iā ʻoe ke ʻoki i nā kihi o ka palaoa a hoʻohui i ka puʻu ʻōpala.
Inā ʻoe e hana nei me ka palaoa a hoʻomaka ka pāpaʻi e pili pū, e hoʻowalewale ʻia paha ʻoe e hoʻohui i ka palaoa hou aʻe e uhi ai i ka pasta. Ke mākaukau ʻoe e ʻoki i ka pāpaʻi, pono ʻoe e hoʻohana i ka palaoa laiki a i ʻole ka semolina e pale ai i ka pili ʻana o ka palaoa. Inā ʻoe e hoʻohui i ka 00% palaoa, e hoʻi hou i loko o ka pasta, e waiho ana iā ʻoe i loko o ka pilikia like. Ke hoʻomaka ʻoe e kuke i ka pasta, e ʻike ʻoe i kahi koena e like me ka jelly ma waho o ka pasta. Ke hoʻomoʻa ʻoe i ka pāpaʻi, e pohō ka palaoa e like me ka semolina i lalo o ka pā a pale i ka wai mai ke ao.
ʻO kekahi ʻōlelo aʻoaʻo maikaʻi ʻo ka hoʻohui ʻana i kekahi mau teaspoons i ke kīʻaha ma lalo o ka mīkini. Ma kēia ala, inā ʻoe e mālama iā ia me ka semolina, ʻaʻole pono ʻoe e hoʻāla hou i ka gluten.
Nui nā manaʻo kuhihewa a me nā nīnau e pili ana i ka nui o ka paʻakai āu e hoʻohui ai i ka wai pasta. Inā ʻaʻole ʻoe e hoʻohui i ka paʻakai paʻakai i kāu wai pāpaʻi, ʻeleʻele a ʻono ʻole kāu pasta. Wahi a nā hale kūʻai he nui, ʻo ka awelika o ka paʻakai i hoʻohui ʻia i ka wai he 1.5 teaspoons no ka lita o ka wai. Manaʻo nā kumu ʻē aʻe e hoʻohana i hoʻokahi punetune paʻakai no ka paona pasta. Hōʻike ʻo America's Test Kitchen e hiki ke hoʻohana ʻia kēlā me kēia ʻano paʻakai no ka hoʻomaʻamaʻa ʻana i ka wai pasta. Akā, no ka mea pono ʻoe e kuke, ʻoi aku ka maikaʻi o ka hoʻohana ʻana i ka paʻakai liʻiliʻi a i ʻole ka paʻakai kosher ma mua o ka paʻakai Maldon pipiʻi.
Manaʻo ʻo AstroCamp e hoʻohui i ka paʻakai ma hope o ka paila ʻana o ka wai. ʻO kēia ke kumu o ka hoʻohui ʻia ʻana o ka paʻakai e piʻi aʻe i kona wahi e hoʻolapalapa ai, ʻo ia hoʻi, pono ʻoe e kali a hoʻolapalapa i ka umu. Ma hope o ka hoʻohui ʻana i ka paʻakai, hiki iā ʻoe ke hoʻohui i ka pasta i ka pā a hoʻomoʻa e like me ia.
He mea maʻalahi ka hoʻomaʻamaʻa ʻana i kēlā me kēia pasta. Akā ʻoi aku ka maʻalahi o ka pasta hou no ka mea ʻoi aku ka liʻiliʻi o ka manawa ma mua o ka pasta maloʻo. No ka hana ʻana i ka pasta hou maikaʻi, pono ʻoe e lawe mai i kahi ipu o ka wai paʻakai i kahi ʻeha ma ke kapuahi. E ʻoluʻolu e hoʻoulu koke i ka pasta ma hope o ka hoʻohui ʻana i ka pā i mea e pale ai i ka pili ʻana o nā noodles. ʻO ka manawa kuke kūpono e pili ana i ka mānoanoa o ka pasta a inā makemake ʻoe i ka pasta al dente. ʻO ka manawa maʻamau e pono ai e kuke i ka pasta hou ma waena o 90 kekona a me 4 mau minuke.
Mai holoi i ka pasta me ka wai anuanu ma hope o ka wehe ʻana mai ka pā. Ua ʻōlelo ʻo DeLillo, ʻo ka holoi ʻana i ka paila palaoa e hoʻomaʻalili koke ia, e hōʻemi ana i ka manawa e pili ai ka ʻuala i nā noodles. ʻAe ʻia kēia inā ʻoe e hoʻohana ana i ka pasta no ka salakeke anu.
ʻOiai mākou e ʻae nei he nani ka hue melemele o ka pasta hua manu, hiki iā ʻoe ke hoʻonui i ka noʻonoʻo me ke kala o kāu paila palaoa. ʻO nā waihoʻoluʻu like ʻole o ka pasta mai nā kala a me nā mea hoʻonaninani i hoʻohui ʻia i ka palaoa me nā mea ʻē aʻe. Inā makemake ʻoe i kahi waihoʻoluʻu ʻulaʻula momona, e hoʻohana i ka wai beetroot a i ʻole ka pauka. He mea maikaʻi kēia pauka no ka pasta no ka mea ʻo ka hoʻohui ʻana i ka wai e hoʻopau ʻia ka wai paʻa ʻole i ka ratio palaoa. Inā makemake ʻoe i ka pasta ʻeleʻele pohihihi, e hoʻohui i kahi ʻīnika hee i kāu pasta. E hoʻohui i ka ʻīnika i ka pasta me nā yolks hua manu a me kahi ʻaila ʻoliva liʻiliʻi e hana i kahi kala ʻeleʻele hohonu. Inā makemake ʻoe i ka pasta ʻōmaʻomaʻo, e hoʻohui i kahi spinach maloʻo a me ka palaoa i ka pasta-ʻo ka ʻono ʻoluʻolu o ka spinach e hoʻopiha i ka pesto hou, nutty me nā ʻono o Parmesan, basil, a me nā nati pine.
ʻO ka mālama pono ʻana i kāu mīkini pasta ke kī i ka hōʻoia ʻana i nā ʻano ʻai pasta mau. No ka mālama pono ʻana i kāu mīkini pasta, hiki iā ʻoe ke hoʻomaʻemaʻe. E hoʻomanaʻo, ʻaʻole e holoi i kāu mea kuke pasta i loko o ka mīkini holoi kīʻaha a i ʻole ke poho. ʻO ka hui ʻana i ka wai me ka ʻāpana palaoa a i ʻole nā ʻāpana palaoa e hana i kahi ʻōpala paʻa e paʻakikī ai ka hoʻomaʻemaʻe.
Hiki ke kōkua i ka hoʻomaʻemaʻe ʻana i ka mīkini (me ka hoʻohana ʻana i ka pālolo polymer i loko o ka mīkini). No ka hoʻohana ʻana i kēia ʻano hana, e hana i ka pālolo a ʻōwili i loko o ka mīkini e like me ka palaoa pasta. Hiki nō hoʻi iā ʻoe ke hoʻohana i ka pulumu hoʻomaʻemaʻe mīkini a i ʻole kahi lole pulu e wehe ai i ka palaoa i koe. No ka pale ʻana i ka ʻōpala, e ʻoluʻolu e hoʻomaloʻo i kāu kaʻa ma mua o ka mālama ʻana. Hiki i ka ʻōpala i loko o ka mīkini ke hoʻokaʻawale i ka pasta a hāʻawi i ka lasagna i kahi ʻono metala.
He mea ʻole ka pasta me ka ʻuala. Inā ʻoe e hana ana i ka bolognese, he ʻiʻo ʻiʻo mānoanoa me nā ʻōmato a me nā mea kanu Italia, makemake ʻoe e hoʻohui me ka pasta mānoanoa e hiki ke kākoʻo i ke kaumaha o ka ʻai, e like me ka spaghetti. Inā ʻoe e hana ana i ka pesto, makemake ʻoe e hui pū me ka pasta hiki ke paʻa a hoʻomoʻa i ka miki—e like me fusilli, rotini, a me farfalle.
ʻO ke kānāwai maʻamau no ka hoʻohui ʻana i ka pasta, ʻo ia ka hoʻohana ʻana i nā noodles maʻalahi me nā noodles mānoanoa a me nā noodles ʻoi aku ka mānoanoa me nā kīʻaha mānoanoa. ʻO nā noodles lōʻihi a lahilahi e like me ka bucatini a me ka perciatelli ʻoi aku ka maikaʻi me nā kīʻaha lahilahi e holo ana i loko o nā noodles. Inā ʻoe e hana ana i ka pāpaʻi pāpaʻi, e hoʻāʻo e hoʻohana i ka pāpaʻi pōkole me ka nui o nā paipu e hoʻohui i kāu mau meaʻai ʻono punahele a me nā meaʻai moʻo mac a me ka tiiki.
Ka manawa hoʻouna: Oct-22-2023